Vegetarischer Nudelauflauf mit Pilzen

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Pilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g breite Nudeln; 300g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 250ml Sahne; 200g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Heimische Wohlfühlküche

Ich liebe es, mit frischen, saisonalen Zutaten zu kochen, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Pilzen ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus zarten Nudeln und aromatischen Pilzen, perfekt gebacken mit einer cremigen Sauce, ist einfach unwiderstehlich. Manchmal experimentiere ich mit verschiedenen Käsesorten oder füge etwas Spinat hinzu, um zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen. Es ist der ideale Auflauf für eine gesellige Runde oder wenn ich einfach nur etwas Wohltuendes und Herzhaftes brauche.

Erstellt von

Vanessa Klingbeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:46:21.633Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, diesen vegetarischen Nudelauflauf zuzubereiten. Es war ein regnerischer Sonntag, und ich wollte etwas Warmes und Tröstendes. Die Kombination aus frischen Champignons und einer selbstgemachten Käsesauce war unbezahlbar – ich konnte nicht aufhören zu naschen, während ich kochte!

Was ich besonders an diesem Rezept schätze, ist, dass es so anpassbar ist. Man kann wirklich kreativ sein, indem man saisonales Gemüse hinzufügt oder verschiedene Gewürze ausprobiert. Bei meinem letzten Versuch habe ich etwas Muskatnuss hinzugefügt, und die Aromen waren einfach göttlich. Ich empfehle, mit frischen Kräutern wie Thymian oder Oregano zu garnieren, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Darum wirst du dieses Rezept lieben:
Herzhafter Geschmack der Pilze, der das Gericht abrundet.
Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht.
Ideal für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie.

Die richtige Nudelwahl

Bei der Auswahl der Nudeln für diesen Auflauf sind breite Nudeln wie Lasagne oder Tagliatelle besonders geeignet, da sie die cremige Sauce gut aufnehmen und die Aromen der Pilze perfekt zur Geltung bringen. Glatte Oberflächen sind vorteilhaft, um die Sauce optimal zu umschließen, während die Textur der breiten Nudeln beim Backen eine schöne Bissfestigkeit bietet.

Alternativ kann man auch Vollkornnudeln verwenden, um den Auflauf gesünder zu gestalten. Diese benötigen jedoch möglicherweise eine längere Kochzeit. Achte darauf, die Nudeln al dente zu kochen, damit sie beim Backen im Ofen nicht zu weich werden und ihre Form behalten.

Die perfekte Pilzmischung

Frische Champignons sind die Hauptdarsteller in diesem Rezept, aber du kannst auch andere Pilzsorten wie Shiitake oder Austernpilze hinzufügen. Diese bringen zusätzliche Aromen und Texturen in den Auflauf. Shiitake-Pilze haben einen kräftigen, erdigen Geschmack, der das Gericht noch interessanter macht.

Wenn du gerne experimentierst, könntest du auch getrocknete Pilze verwenden, die du zuvor eingeweicht hast. Sie verleihen dem Gericht ein intensives Aroma. Achte darauf, die eingeweichten Pilze gut abzutropfen, bevor du sie in die Pfanne gibst, um die Flüssigkeit zu kontrollieren und eine Überflutung der Sauce zu vermeiden.

Variationen und Tipps

Wenn du das Gericht etwas aufpeppen möchtest, könntest du frischen Spinat oder andere Blattgemüse direkt in die Pilzsauce geben. Dies steigert nicht nur den Nährwert, sondern bringt auch eine schöne Farbvielfalt in den Auflauf. Einfach den Spinat kurz zusammenfallen lassen, bevor du die Sahne hinzufügst.

Dieser Auflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und kann für später eingefroren werden. Setze ihn einfach nach dem Mischen der Zutaten in den Tiefkühler. Achte darauf, ihn vollständig abkühlen zu lassen, um eine ausgedehnte Aufbewahrung zu gewährleisten. Beim Wiedererwärmen nur darauf achten, die Temperatur des Ofens nicht zu hoch einzustellen, damit die Nudeln nicht austrocknen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den vegetarischen Nudelauflauf mit Pilzen benötigst:

Für den Nudelauflauf:

250g breite Nudeln
300g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250ml Sahne
200g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

So bereitest du den Nudelauflauf zu:

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und zur Seite stellen.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind. Die Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Sauce zubereiten

Die Sahne in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Käse hinzufügen. Gut umrühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Alles vermengen

Die gekochten Nudeln mit der Pilzsauce vermengen und gleichmäßig in eine Auflaufform geben.

Backen

Den Auflauf bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du geröstete Pinienkerne oder getrocknete Tomaten hinzufügen. Diese sorgen für eine schöne Textur und ein zusätzliches Aroma.

Aufbewahrung und Wiedereinführung

Dieser Nudelauflauf kann nach dem Backen bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass er gut abgedeckt ist, um ein Austrocknen zu vermeiden. Bei der Wiedererwärmung kann es hilfreich sein, einen Schuss Milch oder Sahne hinzuzufügen, damit die Sauce wieder cremig wird, während du das Gericht erwärmst.

Wenn du den Auflauf einfrierst, achte darauf, ihn vollständig abkühlen zu lassen, und nutze dafür einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel. Beim Auftauen kannst du ihn über Nacht im Kühlschrank lassen und dann bei 180°C für etwa 25-30 Minuten im Ofen aufwärmen, bis er wieder heiß und blubbernd ist.

Servierempfehlungen

Dieser Nudelauflauf kann wunderbar mit einem frischen grünen Salat serviert werden. Eine Vinaigrette aus Balsamicoessig und Olivenöl bringt die Aromen des Auflaufs zur Geltung und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Auch geröstetes Brot ist eine tolle Ergänzung, um die cremige Sauce aufzufangen.

Um den Auflauf etwas kräftiger zu machen, kannst du zusätzlich einige geröstete Pinienkerne oder Walnüsse darüber streuen, bevor du ihn servierst. Dies gibt nicht nur einen schönen Crunch, sondern auch eine zusätzliche Geschmackstiefe, die harmonisch zu den Pilzen passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne ersetzen und veganen Käse verwenden.

→ Welche anderen Gemüsesorten passen gut dazu?

Du kannst Zucchini, Spinat oder Brokkoli hinzufügen. Sie setzen tolle Farben und Aromen frei.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren; dazu einfach vor dem Backen gut verpacken.

→ Kann ich die Nudeln auch ohne Bolognese verwenden?

Ja, du kannst jede Nudelart nehmen und sie gleich zubereiten, es führt zu einem großartigen Ergebnis!