Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 TL frischer Thymian, gehackt; 1 TL frischer Rosmarin, gehackt; Salt und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Rinderbrühe; 1 Flasche Rotwein (optional)

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche für jeden Tag

Wir freuen uns, Ihnen unser Rezept für den festlichen Ofenbraten zu präsentieren, das zu jeder festlichen Gelegenheit passt. Die saftigen Aromen von frischen Kräutern und zartem Fleisch vereinen sich, um ein unvergleichliches Geschmackserlebnis zu bieten. In 90 Minuten gelingt Ihnen dieses Meisterwerk, das Ihre Gäste begeistern wird. Leicht zuzubereiten und mit einer knusprigen Kruste, wird es schnell zu einem Favoriten auf jedem Tisch. Wer kann zu so einer schmackhaften Kreation Nein sagen?

Erstellt von

Vanessa Klingbeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:49:34.666Z

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe. Die Kombination aus zarten Gewürzen und der perfekten Garzeit macht ihn unwiderstehlich. Besonders gut funktioniert das Anbraten des Fleisches, bevor es in den Ofen kommt – dadurch bleibt der Braten schön saftig und erhält eine köstliche Kruste.

Bei der Auswahl des Fleisches achte ich immer auf Qualität und Haltung. Ich empfehle, ein Stück vom Metzger Ihres Vertrauens zu wählen. Die richtigen Kräuter, wie frischer Rosmarin und Thymian, verleihen dem Braten das gewisse Etwas. Es ist ein Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch das Auge anspricht.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die schmeichelnden Aromen von frischen Kräutern und Gewürzen
Die ideale Balance zwischen knuspriger Kruste und saftigem Fleisch
Perfekt für festliche Anlässe und Familientreffen
Schnelle Zubereitung mit einem beeindruckenden Ergebnis

Wichtige Techniken für den perfekten Ofenbraten

Um die äußere Kruste Ihres Ofenbratens besonders knusprig zu gestalten, ist das Anbraten bei hoher Hitze entscheidend. Erhitzen Sie die Pfanne gut, bevor Sie das Fleisch hineingeben – dies sorgt für eine sofortige Maillard-Reaktion, die das Fleisch aromatisch umschließt. Braten Sie für 4-5 Minuten jede Seite an, bis eine goldbraune Kruste entsteht, und vermeiden Sie es, das Fleisch während des Anbratens zu bewegen, um eine gleichmäßige Krustenbildung zu erreichen.

Eine gute Rinderbrühe ist die Grundlage für den Geschmack dieses Gerichts. Verwenden Sie eine hausgemachte Brühe, wenn möglich, da sie mehr Tiefe und Komplexität bietet. Wenn Sie auf eine Gemüsebrühe umsteigen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie die Gewürze und Kräuter anpassen, um den Geschmack zu intensivieren. So bleibt Ihr Ofenbraten geschmackvoll und gefällt auch denen, die kein Fleisch essen.

Variationen und Beilagen

Für eine süßere Note können Sie zusätzlich einige Karotten oder Pastinaken in die Auflaufform geben. Diese schmoren mit dem Braten und nehmen ebenfalls die köstliche Brühe auf. Das ergibt nicht nur eine leckere Beilage, sondern verleiht dem Gericht auch eine ästhetische Komponente mit bunten Gemüsestücken.

Wenn Sie ein wenig Abwechslung in den Geschmack bringen möchten, probieren Sie, anstelle von Thymian und Rosmarin eine Mischung aus mediterranen Kräutern wie Oregano und Basilikum zu verwenden. Diese Kräuter bringen eine ganz andere Dimension und sind besonders passend, wenn der Braten mit einer italienischen Beilage, wie Polenta oder einem frischen Salat, serviert wird.

Zutaten

Zutaten für den festlichen Ofenbraten

Hauptzutaten

1,5 kg Rinderbraten
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL frischer Thymian, gehackt
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
Salt und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Rinderbrühe
1 Flasche Rotwein (optional)

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Vorbereitung des Bratens

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Reiben Sie das Fleisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern ein. Lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen.

Anbraten

Erhitzen Sie eine große Pfanne und braten Sie den Braten von allen Seiten scharf an, bis er eine goldbraune Kruste hat. Entfernen Sie das Fleisch und stellen Sie es beiseite.

Gemüse anbraten

In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten, bis sie weich sind.

Braten und Garzeit

Legen Sie das angebratene Gemüse in eine Auflaufform. Setzen Sie den Braten darauf und gießen Sie die Rinderbrühe sowie den Rotwein (wenn verwendet) hinzu. Decken Sie die Form mit Folie ab und braten Sie das Ganze für 60 Minuten im Ofen.

Fertigstellen

Nehmen Sie den Braten nach 60 Minuten aus dem Ofen, lassen Sie ihn kurz ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Servieren Sie ihn mit der Brühe und dem Gemüse dazu.

Profi-Tipps

Für mehr Aroma können Sie zusätzlich Karotten und Sellerie in die Gemüsebasis geben. Diese bringen eine natürliche Süße in das Gericht.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Falls Sie Reste haben, lagern Sie den Ofenbraten am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Braten in einer Auflaufform mit etwas Brühe zu versehen und bei 150°C im Ofen für etwa 20 Minuten zu erwärmen. So bleibt das Fleisch saftig und trocken.

Eine weitere Möglichkeit, Reste zu nutzen, ist das Zubereiten eines leckeren Bratensandwiches. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben und tosten Sie etwas Brot. Fügen Sie Senf, marinierte Gurken und etwas der verbliebenen Brühe hinzu, um einen herzhaften Snack oder eine leichte Mahlzeit zu kreieren.

Tipps zur Feinabstimmung der Aromen

Eine Prise Zucker kann helfen, die Säure des Rotweins abzurunden und die Aromen zu harmonisieren. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie zu viel Rotwein verwenden oder ein weniger fruchtiges Wein benutzen. Beginnen Sie mit einem Teelöffel und passen Sie nach Geschmack an.

Für noch mehr Geschmack können Sie einige Lorbeerblätter während des Garens hinzufügen. Diese geben der Brühe eine subtile Tiefe und sind eine wunderbare Ergänzung, die das Gericht abrundet. Vergessen Sie nicht, die Blätter vor dem Servieren zu entfernen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Rind auch Schweinefleisch verwenden?

Ja, das Rezept funktioniert auch wunderbar mit einem Schweinebraten. Achten Sie darauf, die Garzeiten gegebenenfalls anzupassen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass das Fleisch saftig bleibt?

Das scharfe Anbraten und das Ruhen nach dem Braten helfen, die Säfte im Fleisch zu bewahren.

→ Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach erneut aufwärmen.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Braten?

Dazu passen perfekt Kartoffelpüree, Rosenkohl oder ein frischer grüner Salat.