Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, in Viertel geschnitten; 1 Zwiebel, geviertelt; 2-3 Zweige frischer Thymian; 2-3 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Zucker; 100 ml Apfelessig; 100 ml Wasser; 1 Zwiebel, gewürfelt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche für jeden Tag

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit köstliche Gänsegerichte zuzubereiten. Die Kombination aus zarter, knuspriger Haut und dem herzhaften Geschmack des Bratensatzes macht dieses Gericht einfach unwiderstehlich. Wenn man die Gans richtig zubereitet, entsteht eine perfekte Balance zwischen saftigem Fleisch und aromatischem, süßem Rotkohl. Dieses Rezept ist nicht nur ein Festmahl, sondern bringt auch die köstlichen Aromen der Saison auf den Tisch. Lass uns diese traditionelle Spezialität gemeinsam genießen!

Erstellt von

Vanessa Klingbeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:06:36.550Z

In der letzten Weihnachtszeit habe ich endlich das perfekte Rezept für eine Weihnachtsgans ausprobiert. Es war eine wahre Offenbarung, als ich die Gans im Ofen beobachtete, wie sie goldbraun und knusprig wurde. Die Vorbereitungen, inklusive der Marinade mit frischen Kräutern, waren genauso wichtig wie das langsame Garen, um die Aromen vollständig Entfalten zu lassen.

Das Gericht wurde begleitet von einem aromatischen Rotkohl, der eine perfekte Ergänzung zur Gans darstellt. Die Kombination aus süßen Äpfeln und würzigem Essig gibt dem Rotkohl eine erfrischende Note, die das reichhaltige Fleisch auflockert. Jeder Bissen hat uns in Weihnachtsstimmung versetzt!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges, zartes Gansfleisch mit knuspriger Haut
Aromatischer Rotkohl mit einer süßen, würzigen Note
Ein traditionelles Festessen, das Herzen erwärmt

Die Auswahl der richtigen Gans

Die Wahl einer hochwertigen Gans ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Gerichts. Achten Sie auf frische, nicht gefrorene Gänse, die mindestens 4 bis 5 Kilogramm wiegen, da sie mehr Fleisch und Geschmack bieten. Stellen Sie sicher, dass die Haut unbeschädigt und blass ist, ohne Verfärbungen oder Tupfer – solche Merkmale sind Anzeichen für eine gute Qualität.

Wenn möglich, wählen Sie eine Gans aus artgerechter Haltung, da diese oft einen besseren Geschmack und eine saftigere Textur haben. Die richtige Gans sorgt dafür, dass das Fleisch während des Garens zart bleibt und die Haut schön knusprig wird.

Das Geheimnis der knusprigen Haut

Um eine perfekte knusprige Haut zu erreichen, sollte die Gans vor dem Garen gut abgetrocknet werden. Verwenden Sie Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen, da diese die Haut während des Bratens dampfen kann. Zudem hilft es, die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig einzuritzen, sodass das Fett besser abfließen kann und die Haut schön knusprig wird.

Ein weiterer hilfreicher Tipp ist, die Gans regelmäßig mit der Bratflüssigkeit zu übergießen. Dies hält das Fleisch saftig und verbessert gleichzeitig den Geschmack der Kruste. Während der letzten 30 Minuten der Garzeit können Sie die Temperatur erhöhen, um die Haut zusätzlich zu bräunen und die Knusprigkeit zu fördern.

Ein perfekter Rotkohlbegleiter

Der Rotkohl ergänzt die Gans nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich. Indem Sie Gerichte wie Zimt oder Nelken zum Rotkohl hinzufügen, bringen Sie eine leicht süßliche Note hinein, die hervorragend zum deftigeren Gansgeschmack passt. Diese Gewürze können jedoch auch leicht variieren, je nachdem, was saisonal verfügbar ist oder was Sie bevorzugen.

Um den Rotkohl vorzubereiten, empfehle ich, ihn vor dem Anbraten gut zu hakeln, so dass er gleichmäßiger gart. Achten Sie darauf, ihn lange genug zu köcheln, bis er weich und geschmackvoll ist, damit alle Aromen gut durchziehen können. Ein guter Rotkohl sollte glänzend und zart sein, aber trotzdem etwas Biss haben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diese köstliche Weihnachtsgans benötigen:

Für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, in Viertel geschnitten
1 Zwiebel, geviertelt
2-3 Zweige frischer Thymian
2-3 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Zucker
100 ml Apfelessig
100 ml Wasser
1 Zwiebel, gewürfelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Weihnachtsgans perfekt zuzubereiten:

Vorbereitung der Gans

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Die Gans innerlich und äußerlich gut abspülen und trocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und die Äpfel, Zwiebeln, Thymian und Rosmarin in die Bauchhöhle legen.

Garen der Gans

Die Gans auf den Bratenteller legen und für ca. 2 Stunden im Ofen garen, dabei regelmäßig mit der Brühe übergießen. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein.

Zubereitung des Rotkohls

In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl anbraten, dann den Rotkohl, die geriebenen Äpfel und die anderen Zutaten hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen, dann tranchieren und mit Rotkohl servieren. Genießen Sie Ihr festliches Festmahl!

Die Zubereitung kann einige Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist jede Sekunde wert!

Profi-Tipps

Eine gefüllte Gans benötigt möglicherweise etwas längere Garzeit. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Gans innerlich 75 Grad Celsius erreicht hat.

Optimierung und Lagerung

Wenn Sie die Gans im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie nach dem Garen auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie daran, die Gans vor dem Servieren auf Zimmertemperatur zu bringen und sie im Ofen bei 180 Grad Celsius für ca. 30 Minuten aufzuwärmen, damit sie wieder durch und durch heiß und knusprig wird.

Rotkohl lässt sich ebenfalls hervorragend aufbewahren. Nach dem Kochen können Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern. Er schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen weiter durchziehen, sodass er eine tolle Option für Ihre Festtagsvorbereitungen ist.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie gesunde Alternativen suchen, können Sie die Gans mit einer Pute oder Ente ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass sich die Garzeiten und die Hitzeverteilung leicht unterscheiden und Sie dies anpassen sollten, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Putenfleisch hat mehr Eigengeschmack, während Ente eine reichhaltigere Textur bietet.

Für eine spannende geschmackliche Variation können Sie dem Rotkohl zusätzlich eine Prise Balsamico hinzufügen, um ihm eine tiefere, komplexe Süße zu verleihen. Einige Leute fügen auch Trockenfrüchte wie Rosinen oder Cranberries hinzu, um dem Gericht eine fruchtige Note zu verleihen – ideal für die festliche Saison.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans garen?

Die Garzeit beträgt etwa 30 Minuten pro Kilogramm bei 180 Grad Celsius.

→ Kann ich die Gans einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können sie vorbereiten und dann aufwärmen, aber frisches Garen bringt die besten Ergebnisse.

→ Wie verhindere ich, dass die Gans trocken wird?

Halten Sie die Gans regelmäßig feucht, indem Sie sie während des Garens mit Brühe oder eigenem Saft übergießen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen Knödel, Bratkartoffeln oder ein frischer Salat sehr gut.