Auberginen mediterran gefüllt

Name: Auberginen mediterran gefüllt
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 150 g Quinoa; 100 g Feta-Käse; 1 rote Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 g Kirschtomaten, halbiert; Frische Petersilie, gehackt; 1 TL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausküche international

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieses Rezept für mediterran gefüllte Auberginen ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus saftigen Auberginen, aromatischen Kräutern und einer herzhaften Füllung macht einfach glücklich. Es ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch für den Gaumen! Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass ich es auch gerne für Feierlichkeiten oder einfach als köstliches Abendessen zubereite.

Erstellt von

Vanessa Klingbeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:22:15.167Z

Bei der Zubereitung dieser gefüllten Auberginen habe ich lange mit verschiedenen Füllungen experimentiert. Was ich herausgefunden habe, ist, dass die perfekte Mischung aus Quinoa, Feta und frischen Kräutern einfach unwiderstehlich ist. Die Auberginen fangen die Aromen perfekt ein und ergeben eine harmonische Kombination, die jeden begeistert.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Auberginen vor dem Füllen gut vorzubereiten – das Entkernen sorgt dafür, dass sie beim Backen nicht matschig werden. So bleiben sie schön fest und die Füllung bleibt perfekt in der Aubergine erhalten.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Vielseitige Füllung je nach Saison und Vorlieben
Gesunde und nahrhafte Zutaten
Ein Fest der Aromen, das jeden begeistern wird

Die Vielseitigkeit der Füllung

Die Füllung dieser mediterran gefüllten Auberginen ist besonders anpassungsfähig und lässt sich je nach Saison und persönlichen Vorlieben variieren. Anstelle von Quinoa können Sie beispielsweise Couscous oder sogar Bulgur verwenden. Diese Getreidearten bieten eine ähnliche Textur und nehmen die Aromen der anderen Zutaten gut auf. Für eine glutenfreie Variante könnten Sie auf Mais- oder Hirseflocken zurückgreifen.

Zusätzlich zu Feta-Käse können Sie auch anderen Käse wie Ziegenkäse oder Ricotta verwenden, um der Füllung einen anderen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie es etwas würziger mögen, probieren Sie, scharfe Paprika oder Oliven einzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Oregano, um die Aromen weiter zu vertiefen.

Optimale Zubereitung

Das Aushöhlen der Auberginen ist ein entscheidender Schritt, da jede Schale ausreichend Platz für die Füllung bieten muss, ohne dass sie reißt. Achten Sie darauf, das Fruchtfleisch nicht zu grob zu hacken, damit es gut in die Füllung integriert werden kann. Es sollte eine angenehme Konsistenz entstehen, die cremig ist, aber auch etwas Struktur behält. Ihr Gericht erhält so zusätzliches Volumen und Geschmack.

Ein praktischer Tipp ist, die gefüllten Auberginenhälften vor dem Backen kurz in einer heißen Pfanne anzubraten. Dadurch können Sie eine hübsche goldene Kruste erzeugen und die Aromen intensiver zur Geltung bringen. Nach dem Braten sollten die Auberginenhälften auf ein Backblech gelegt werden, das mit Backpapier ausgelegt ist, um ein Anhaften zu vermeiden und die Reinigung zu erleichtern.

Zutaten

Zutaten für gefüllte Auberginen

Für die Füllung

2 mittelgroße Auberginen
150 g Quinoa
100 g Feta-Käse
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Kirschtomaten, halbiert
Frische Petersilie, gehackt
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional: Gewürze und Toppings

Olivenöl zum Beträufeln, frisches Basilikum zur Dekoration

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Auberginen vorbereiten

Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen, sodass eine Schale entsteht. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseite legen.

Füllung zubereiten

Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das gehackte Auberginenfleisch hinzufügen und einige Minuten braten. Dann die Kirschtomaten und die gekochte Quinoa dazugeben. Mit Feta, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen füllen

Die vorbereiteten Auberginenhälften mit der Quinoa-Füllung reichlich befüllen und auf ein Backblech legen. Bei 200 Grad Celsius für ca. 30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Auberginen gut zu salzen und etwas stehen zu lassen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollten Sie Reste haben, können Sie die gefüllten Auberginen problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie sie einfach in Frischhaltefolie oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Sie bleiben bis zu drei Tage frisch. Zum Wiedererhitzen können Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Auberginen etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis sie durchgewärmt sind.

Eine interessante Möglichkeit zur Resteverwertung ist, die Füllung auch als Beilage zu verwenden. Einfach die Quinoa-Mischung mit etwas Brühe oder Gemüsefond in einem Topf erwärmen und als gesunde Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten servieren.

Servierideen und Variationen

Diese gefüllten Auberginen machen sich hervorragend als Hauptgericht, können aber auch als kleines Fingerfood bei einem Buffet gereicht werden. Schneiden Sie die Auberginenhälften in kleinere Stücke und servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur auf einer großen Platte. Garniert mit frischen Kräutern schmackhaft zu präsentieren, lockt sie auch optisch.

Eine spannende Variante ist, die Füllung mit gerösteten Nüssen wie Mandeln oder Pinienkernen zu verfeinern. Diese sorgen für einen zusätzlichen Crunch und Gesundheit. Auch das Einfüllen mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika bringt zusätzliche Farbtupfer und Geschmäcker in das Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch mit anderem Gemüse füllen?

Ja, Sie können die Füllung je nach Vorlieben anpassen! Zucchini und Paprika sind ebenfalls tolle Optionen.

→ Wie lagere ich die Reste?

Die gefüllten Auberginen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegetarisch machen?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegetarisch und kann auch vegan zubereitet werden, indem der Feta-Käse weggelassen wird.

→ Eignet sich das Rezept für das Grillen?

Ja, gefüllte Auberginen eignen sich hervorragend für den Grill. Wickeln Sie sie einfach in Alufolie ein und grillen Sie sie bis sie weich sind.