Bananenkuchen mit Kokos

Name: Bananenkuchen mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 100 g Butter, weich; 2 Eier; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 100 g Kokosraspeln; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süße Gaumenfreuden

Ich liebe es, mit Bananen zu backen, und dieser Bananenkuchen mit Kokos ist seit Langem mein Favorit. Die süßen, reifen Bananen geben dem Kuchen eine natürliche Süße, während die Kokosraspeln eine tolle Textur und einen exotischen Geschmack hinzufügen. Diese Kombination macht den Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch besonders saftig. Ideal zum Nachmittagskaffee oder als Snack für unterwegs, werde ich nie müde, ihn zu backen und zu genießen.

Erstellt von

Vanessa Klingbeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T02:31:14.239Z

Zuletzt habe ich diesen Bananenkuchen mit Kokos für eine kleine Zusammenkunft mit Freunden gebacken. Die Kombination aus Bananen und Kokos war ein echter Hit! Die Bananen machen den Kuchen nicht nur süß, sondern sorgen auch dafür, dass er schön feucht bleibt. Ein Geheimtipp ist, die Bananen gut zu zerdrücken, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt und der Kuchen fluffig wird.

Ich habe auch einige Nüsse hinzugefügt, um einen zusätzlichen Crunch zu erhalten, und meine Freunde waren begeistert! Es ist wirklich erstaunlich, wie ein einfaches Rezept so viel Freude bereiten kann. Jede Scheibe ist ein Stück Himmel und eignet sich perfekt für jede Gelegenheit!

Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
Der natürliche Geschmack von reifen Bananen vereint sich perfekt mit der Süße der Kokosnüsse.
Die einfache Zubereitung ist ideal für Backanfänger und macht viel Eindruck.
Perfekt für jede Feier oder als köstlicher Snack für den Alltag.

Die Rolle der Zutaten

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie bringen nicht nur natürliche Süße, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig. Achte darauf, Bananen zu verwenden, die braune Flecken auf der Schale haben, da sie am süßesten und geschmackvollsten sind. Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie im Ofen bei 180°C für etwa 10-15 Minuten rösten, bis die Schale schwarz wird, um den Reifeprozess zu beschleunigen.

Die Kokosraspeln sind nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern tragen auch zur Textur des Kuchens bei. Für ein intensiveres Kokosaroma kannst du ungesüßte Kokosraspeln verwenden oder sie leicht in einer Pfanne rösten, bevor du sie in den Teig gibst. So werden die Aromen stärker und das Ergebnis noch köstlicher. Versuche, auch die Butter nicht zu kalt zu verwenden, da sie sich sonst schwer mit dem Zucker vermischen lässt und der Teig klumpig wird.

Tipps zur Zubereitung

Beim Schlagen der Butter und des Zuckers ist es wichtig, die Mischung ausreichend luftig zu schlagen. Ziel ist es, eine schaumige, hellgelbe Masse zu erhalten, die voluminös ist und Luft einschließt. Dies trägt maßgeblich zur Lockere des Kuchens bei. Ein elektrischer Handmixer oder eine Küchenmaschine ist hierfür ideal, da sie eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten garantiert.

Wenn du den Teig bereitest, mische die trockenen Zutaten nicht zu lange mit der Bananenmischung. Sobald das Mehl gerade so eingearbeitet ist, hörst du auf zu rühren. Dadurch bleibt der Kuchen saftig und fluffig. Ein Übermixen kann zu einem zähen Kuchen führen. Ein einfacher Trick: Stoppe beim ersten Erscheinen von unbemerkt bleibenden Mehlflecken im Teig.

Zutaten

Für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
150 g Zucker
100 g Butter, weich
2 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Kokosraspeln
1 Prise Salz

Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer Schüssel gut zerdrücken.

Teig vorbereiten

Zucker und Butter schaumig schlagen, dann die Eier nacheinander hinzufügen. Anschließend die zerdrückten Bananen untermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Salz vermischen und langsam in die Bananenmischung einarbeiten.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du Vanilleextrakt oder Zimt in den Teig geben.

Variationen und Anpassungen

Dieser Bananenkuchen lässt sich hervorragend anpassen. Du kannst zum Beispiel Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen, um dem Kuchen eine knusprige Note zu verleihen. Einfach eine Tasse gehackte Nüsse in den Teig mischen, bevor er in die Kastenform kommt. Wenn du einen schokoladigen Akzent möchtest, füge einige Schokoladenstückchen hinzu, die die Süße der Bananen perfekt ergänzen.

Für eine zusätzliche Exotik kannst du Aromen wie Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen. Ein Teelöffel Zimt oder ein Spritzer Vanille wird den Geschmack des Kuchens auf die nächste Stufe heben. Zudem kannst du die Kokosraspeln durch getrocknete Früchte wie Ananas oder Mango ersetzen, um ein tropisches Flair zu erzielen.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche frisch. Bewahre ihn in einer luftdichten Box auf, um das Austrocknen zu verhindern. Du kannst ihn auch in Frischhaltefolie einwickeln, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Achte darauf, den Kuchen an einem kühlen Ort zu lagern und nicht im Kühlschrank, da die Kälte den Kuchen schneller austrocknen kann.

Solltest du den Kuchen länger aufbewahren wollen, eignet er sich hervorragend zum Einfrieren. Teile den Kuchen in Stücke und wickele jedes Stück sorgfältig in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So sind sie bis zu drei Monate haltbar. Um den Kuchen aufzutauen, lege ihn einfach bei Zimmertemperatur für ein paar Stunden auf ein Kuchengitter oder stelle ihn in die Mikrowelle für eine kurze Zeit auf niedriger Stufe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich frische Kokosnüsse verwenden?

Ja, frische Kokosnüsse können verwendet werden, achte darauf, sie vorher fein zu raspeln.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, Äpfel oder Ananas passen gut zu diesem Rezept!