Käsekuchen mit Fruchtspiegel

Name: Käsekuchen mit Fruchtspiegel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 250g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 2 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Speisestärke; 300g frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, etc.); 100ml Wasser; 50g Zucker; 2 TL Gelatine

Hervorgehoben unter: Süße Gaumenfreuden

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, besonders wenn er mit einem fruchtigen Topping verziert ist. Dieses Rezept für Käsekuchen mit Fruchtspiegel ist mein Favorit, weil es eine perfekte Balance zwischen der Cremigkeit des Käsekuchens und der fruchtigen Frische gibt. Die Kombination aus saftigem Fruchtspiegel und dem zarten Käsekuchen ist einfach unwiderstehlich. Ich verwende frische Früchte, um den Kuchen zu toppen, und die Ergebnisse sind immer ein Hit bei meinen Gästen. Es ist das ideale Dessert für jede Feier!

Erstellt von

Vanessa Klingbeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:46:17.369Z

In der ersten Runde habe ich versucht, den Käsekuchen etwas abzuändern, indem ich ein paar verschiedene Käsearten kombiniert habe. Dieses Experiment hat zu einem besonders geschmackvollen Ergebnis geführt, das die Grundlage für mein Rezept wurde. Ich empfehle, den Käse gut zu verrühren, um eine cremige Textur zu erreichen.

Außerdem habe ich bei der Zubereitung des Fruchtspiegels ein wenig mit der Zuckermenge gespielt, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Süße und der natürlichen Säure der Früchte zu finden. Das gibt dem Käsekuchen den besonderen Pfiff, den ich einfach liebe!

Darum wirst du diesen Käsekuchen lieben
Frischer Fruchtspiegel, der Farbe und Geschmack bringt
Cremige Konsistenz, die im Mund zerschmilzt
Ideal für Festlichkeiten oder einfach als süßes Vergnügen

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Käsekuchens. Frischkäse verleiht dem Kuchen seine cremige Konsistenz und sollte von hoher Qualität sein. Ich empfehle, einen 40%-igen Frischkäse zu verwenden, da dieser das beste Ergebnis liefert. Quark sorgt zusätzlich für einen leicht säuerlichen Geschmack, der die Süße des Zuckers ausgleicht, und sollte daher ebenfalls frisch und gut abgetropft sein.

Die Verwendung von frischen Früchten für den Fruchtspiegel ist nicht nur geschmacklich vorteilhaft, sondern auch optisch ansprechend. Achte darauf, dass die Früchte zum Zeitpunkt der Verwendung reif und saftig sind, denn dies erhöht die Intensität der Aromen. Wenn frische Früchte nicht erhältlich sind, können auch tiefgefrorene Früchte verwendet werden. Achte hierbei darauf, die Früchte vorher gut auftauen und abtropfen zu lassen, um einen wässrigen Fruchtspiegel zu vermeiden.

Techniken für den perfekten Käsekuchen

Ein wesentlicher Schritt ist das richtige Mischen der Füllung. Um Klumpen zu vermeiden, solltest du zunächst den Quark mit dem Zucker und den Eiern gut vermengen, bevor du die anderen Zutaten wie Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügst. Verwende dazu einen Handmixer oder eine Küchenmaschine auf mittlerer Stufe, um eine gleichmäßige, glatte Masse zu erhalten. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, damit Luft in die Füllung gelangt, was zu einer ungewollten, rissigen Oberfläche führen kann.

Die Backzeit ist ebenfalls entscheidend. Bei 180°C sollte der Käsekuchen ungefähr 60 Minuten backen. Um sicherzustellen, dass der Kuchen perfekt ist, empfehle ich, ihn bei 50 Minuten Backzeit visuell zu überprüfen. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun und die Ränder fest sein, während die Mitte noch leicht wobbelig bleibt, da sie beim Abkühlen fest wird. Ein kleiner Riss in der Oberfläche ist kein Problem, das passiert oft und kann mit dem Fruchtspiegel gut kaschiert werden.

Zutaten

Für den Käsekuchen

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen
500g Quark
250g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
2 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke

Für den Fruchtspiegel

300g frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, etc.)
100ml Wasser
50g Zucker
2 TL Gelatine

Zubereitung

Boden vorbereiten

Die Kekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine Springform drücken und kalt stellen.

Käsekuchenfüllung

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Speisestärke gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Die Käsekuchenfüllung auf den Keksboden geben und bei 180°C etwa 60 Minuten backen. Danach im Ofen auskühlen lassen.

Fruchtspiegel zubereiten

Die Früchte mit Wasser und Zucker aufkochen. Gelatine hinzufügen und gut umrühren. Über den ausgekühlten Käsekuchen gießen und kaltstellen.

Profi-Tipps

Achte darauf, dass der Käsekuchen vollständig ausgekühlt ist, bevor du den Fruchtspiegel darauf gießst, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Serviervorschläge

Der Käsekuchen lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen servieren. Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne können die Cremigkeit des Kuchens ergänzen und eine erfrischende Komponente hinzufügen. Außerdem kann ein wenig geriebene Zitronenschale über den Kuchen gestreut werden, um die Aromen der Füllung zu intensivieren. Für eine besondere Präsentation serviere den Kuchen auf einem schönen Tortenständer und garniere ihn mit ganzen Früchten oder Minze.

Wenn du dein Dessert etwas aufpeppen möchtest, probiere es mit einer Schokoladensauce oder einem Karamellüberzug über dem Fruchtspiegel. Diese zusätzlichen Süßigkeiten bringen eine schöne Geschmackstiefe und machen den Käsekuchen zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden, was ihn perfekt für die Vorbereitung von Feierlichkeiten macht. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass er austrocknet oder Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Wenn du den Käsekuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren – er ist bis zu 3 Monate haltbar. Stelle sicher, dass er gut eingepackt ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Beim Auftauen rate ich, den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen. So bleibt die Textur schön cremig. Vermeide es, ihn bei Zimmertemperatur aufzutauen, da dies die Konsistenz negativ beeinflussen kann und die Gefahr besteht, dass er wässrig wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Käsekuchen lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und schmeckt dann oft noch besser!

→ Welches Obst eignet sich am besten für den Fruchtspiegel?

Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen sind besonders lecker, aber du kannst jede Art von frischen Früchten verwenden.

→ Wie lange kann ich den Käsekuchen aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Gelatine durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Agar-Agar verwenden, wenn du eine vegetarische Alternative wünschst.