Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 100ml Pflanzenmilch; 100ml Sonnenblumenöl; 125ml Zitronensaft; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süße Gaumenfreuden

Ich liebe es, Rezepte zu kreieren, die nicht nur köstlich sind, sondern auch eine besondere Herausforderung darstellen. Dieser Zitronenkuchen ohne Ei ist ein wahrer Genuss – frisch, saftig und voller zitroniger Aromen. Besonders toll finde ich, dass er auch für Veganer geeignet ist. Die Kombination aus Zitronensaft und Backpulver sorgt für die perfekte Konsistenz und einen wunderbaren Geschmack. Probiert doch einmal diesen Kuchen aus, wenn ihr auf der Suche nach einer leichten, fruchtigen Nachspeise seid!

Erstellt von

Vanessa Klingbeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T17:28:13.479Z

Als ich zum ersten Mal einen Zitronenkuchen ohne Ei gebacken habe, war ich skeptisch, ob der Geschmack wirklich überzeugend sein könnte. Aber ich war angenehm überrascht! Die Kombination aus frischem Zitronensaft und pflanzlicher Milch hat dem Kuchen eine wunderbare Frische verliehen, die ich nicht mehr missen möchte.

Ein besonderer Tipp: Wenn ihr den Kuchen mit Puderzucker bestreut und mit Zitronenschale garniert, verleiht das dem Ganzen einen zusätzlichen Frischekick. So wird aus einem einfachen Kuchen ein echtes Highlight für jede Kaffeetafel!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer, zitroniger Geschmack mit der perfekten Süße
Für Veganer geeignet – ganz ohne Eier
Einfach und schnell zubereitet für jeden Anlass

Die Bedeutung der Zutaten

Die Zutaten dieses Zitronenkuchens spielen eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Das Mehl ist die Basis und gibt dem Kuchen Struktur, während der Zucker nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit hinzufügt. Der Vanillezucker sorgt für eine feine Aromakomponente, die perfekt mit der Zitrone harmoniert. Achten Sie darauf, dass Sie frisches Mehl verwenden, denn alte oder feuchte Lagerung kann die Textur negativ beeinflussen.

Die Kombination aus Backpulver und Natron ist ein cleverer Trick, um den Kuchen aufgehen zu lassen, ohne Eier zu verwenden. Backpulver sorgt für die erste Lockerung, während Natron in Verbindung mit der Säure des Zitronensafts eine zusätzliche Reaktion hervorruft. Diese beiden Triebmittel zusammen unterstützen die leichte, luftige Textur, die bei einem Zitronenkuchen so wichtig ist.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Beim Backen ist die Temperatur entscheidend. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen bereits 180 Grad Celsius erreicht hat, bevor Sie den Teig hineingeben. Ein gut vorgeheizter Ofen fördert eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass der Kuchen zu stark zusammenfällt. Mein Tipp: Nutzen Sie ein hochempfindliches Ofenthermometer, um sicherzugehen, dass die Temperatur stimmt.

Beobachten Sie den Kuchen während des Backens aufmerksam. Nach etwa 30 Minuten sind erste Anzeichen eines goldbraunen Randes sichtbar, aber die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es ist ratsam, den Stäbchentest nach 40 Minuten durchzuführen. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist Ihr Zitronenkuchen perfekt gegart.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
100ml Pflanzenmilch
100ml Sonnenblumenöl
125ml Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Eine Prise Salz

Verwenden Sie frische Zitronen für den besten Geschmack!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um Ihren Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz. In einer separaten Schüssel kombinieren Sie die Pflanzenmilch, das Sonnenblumenöl, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale. Fügen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie den Kuchen für etwa 40 Minuten. Machen Sie den Stäbchentest: Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Abkühlen lassen

Lassen Sie den Kuchen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Servieren Sie den Kuchen mit Puderzucker bestreut und genießen Sie Ihr selbstgemachtes Meisterwerk!

Profi-Tipps

Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft in der Glasur verleiht dem Kuchen extra Frische.

Variationen und Anpassungen

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Grundrezept zu variieren. Sie können z.B. die Menge an Zitronensaft reduzieren, wenn Sie einen weniger intensiven Geschmack bevorzugen. Alternativ können Sie etwas Limettensaft oder Orangenabrieb hinzufügen, um einen fruchtigeren Kick zu erzielen. Für eine zusätzliche Geschmacksebene empfehle ich, ein paar gehackte Nüsse oder Mandeln in den Teig zu geben.

Falls Sie auf der Suche nach einer glutenfreien Alternative sind, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, eine Mischung zu wählen, die Xanthan oder eine ähnliche Bindemittel enthält, um die Struktur des Kuchens zu bewahren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Backen lässt sich der Zitronenkuchen gut konservieren. Wickeln Sie den ausgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt der Kuchen bis zu fünf Tage frisch. Ich empfehle, ihn im Kühlschrank zu lagern, besonders wenn es warm ist, um die Frische zu bewahren.

Falls Sie den Kuchen eingefrieren möchten, schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie die Stücke einzeln in Folie. Wenn Sie ihn verzehren wollen, können Sie ihn einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen. Auf diese Weise behalten Sie die saftige Textur und den frisch-fruchtigen Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Kuchen auch mit anderen Früchten zubereiten?

Ja, Sie können anstelle von Zitronen auch Orangen oder Limetten verwenden!

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Zitronenkuchen hält sich gut verpackt etwa 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür gut in Frischhaltefolie.

→ Wird der Kuchen ohne Ei genauso saftig?

Ja, die Kombination aus Zitronensaft und Pflanzenmilch sorgt für eine saftige Konsistenz.